温润的烟火气里，总有一些融合了软糯与鲜香的美食让人惦记，江西风味的芝士牛肉卷便是其中之一。它将本地偏爱的醇厚口感与芝士的绵密、牛肉的扎实相结合，无需复杂技法，在家就能做出外皮酥脆、内馅拉丝的美味，无论是作为正餐的配菜还是闲暇时的加餐，都能带来满满的满足感。
准备好牛里脊300克、手抓饼4张、马苏里拉芝士150克、洋葱半个、生姜3片、大蒜2瓣，再备上生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、盐适量、食用油2勺。先将牛里脊切成细丝，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出沥干后放入碗中，加入1勺生抽、少许黑胡椒粉和1勺食用油，抓拌均匀腌制20分钟，让牛肉充分入味。洋葱切成小丁，生姜和大蒜切末备用。
锅中倒入少许食用油，油热后放入姜蒜末爆香，接着加入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色断生，随后放入洋葱丁继续翻炒2分钟，待洋葱释放出香味，加入剩余的生抽、蚝油和适量盐调味，翻炒均匀后关火，盛出放凉备用。取一张手抓饼平铺在案板上，在中间均匀铺上一层放凉的牛肉洋葱馅，再在馅的上方铺一层马苏里拉芝士，注意馅料不要铺得太满，边缘留出1厘米左右的空隙，避免卷的时候馅料溢出。
展开剩余41%从手抓饼的一端慢慢向内卷起，卷得紧实一些，卷好后用手轻轻按压封口，再用刀在卷好的牛肉卷表面划上几道浅口，方便加热时透气。平底锅中刷一层薄油，油热后将牛肉卷放入锅中，小火慢煎，期间不断转动牛肉卷，让其四面都煎至金黄酥脆，大约煎8-10分钟，直到手抓饼外皮完全熟透、变得酥脆。煎好后取出，静置1分钟稍微放凉，即可切块食用。
刚煎好的芝士牛肉卷，外皮带着淡淡的麦香与焦香，咬开的瞬间，温热的芝士顺着内馅缓缓拉出丝，牛肉的鲜香与洋葱的清甜交织在一起，口感层次丰富却不厚重。这种家常做法既保留了食材本身的原汁原味，又融入了江西风味的醇厚底味，简单几步就能完成，让寻常的餐桌多了一份温馨的美味，也让忙碌的生活多了一丝烟火里的惬意。
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